关于农残的知识这篇文章说得很明白

2019/7/26 8:17:15    《农民日报》 颜旭

  

 

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资料图

蔬菜水果中的农药残留是消费者普遍担心的问题,于是很多人喜欢在清洗果蔬时放点盐或是小苏打,认为能更好地去除农药。真是这样吗?哪些作物中的农残最多?有人说“大棚蔬菜农药少”,是真的吗?

针对百姓最关心的农药残留问题,本文努力给您一个全方位的科学解答。

问:有人说,农药就像一把“双刃剑”,那使用农药的利与弊各是什么?

答:中国人口众多,耕地趋紧,农药在控制病虫害、保障作物产量和质量、满足消费需求上作出了巨大贡献。有研究指出,如果不使用农药,农作物的损失可高达70%,使用农药可挽回40%损失。由此可见,农药的作用极为重要。

目前我国的农药在投入生产使用前,都要经过有关部门严格论证,按规定剂量和安全间隔期使用,总体上是安全的。

农药本身没有错,错在使用不当。如果使用不当,的确易造成农残超标。比如,有的农户没有遵照说明书的比例兑水,而是估摸着一桶水倒一两瓶盖,有的没有按照安全间隔期喷药,都可能导致农残超标。

问:哪些作物中的农残最多?有没有天生不需要打农药的作物?

答:农药残留量与使用农药的方式、浓度、时间有关,也与作物抗病性和采摘次数有关。比如,抗病性差的作物,如豇豆,最易生虫,农药使用次数和残留可能相对多些;一季多次采摘的蔬菜,如黄瓜、西红柿等,遇到病虫害流行年份,如果在第一茬摘完、第二茬还没成熟之间打药,农残也会相对较多。而抗病性相对较强,或在秋冬季成熟的作物,病害发生相对较少,如大白菜的农药需求就会少些。茼蒿、香菜等本身有很浓香辛味的作物,能抵御虫害,农药需求也较少。

一般而言,农药残留量是叶菜大于瓜果大于根茎类。叶菜的叶片柔软、水分较多,更易招虫子,而根茎类深埋地下相对不易招虫。但也不能一概而论,如今农药使用广泛,病菌和害虫耐药性增强,加上土质退化,一些根茎类作物也不得不使用农药。

问:有人说,大棚蔬菜农药少,是这样吗?

答:相对而言,大棚里可以用防毒网、高温闷棚、土壤消毒等技术防治病虫害,还能通过先进的管理技术控制温度湿度,因此打药的确相对较少。露地菜防治病虫害的难度更大,农药使用量会比大棚蔬菜多。

这个问题要辩证地看,打药多少要看蔬菜种类是否易发生病虫害,还要看大棚的管理情况。大棚环境高温、高湿,管理不善病虫害可能更严重,打药次数随之增加。环境控制得好,病虫害发生的次数少,打药次数就少。

问:生产时如何最大限度地避免农残?

答:首先,要严格按照安全间隔期打药,特别是最后一次喷药与收获期之间必须大于安全间隔期。比如,黄瓜成熟后1~2天就要采摘,农户最好在成熟前一周喷药,既能按时采摘,又能让农药充分分解干净。

其次,提高栽培管理技术,根据作物特性控制好温度湿度等条件,特别是降低湿度能预防病虫害。

最后,要严格按照国家标准用药,使用高效低毒低残留农药,不要图便宜买高毒剧毒农药。

作物致病一般有三个要素:致病微生物、环境、作物本身的抗性。生产过程需要针对这些条件进行精细化管理,尽量选用抗病品种,通过农业措施减少病害发生条件,比如及时清除烂叶、多通风、常松土、控制温度湿度等。

另一方面,做好病虫害的预防措施,使用物理防治、生物防治、化学防治相结合的综合防治措施,尽量使用低毒安全的农药。

问:生活中,人们该如何有效去除农残?

答:盐,也就是氯化钠,性质比较稳定,而且水溶液呈中性,很难与农药等化学物质发生化学反应,当然也就起不到去除农药的作用。泡水果蔬菜时加点盐,跟直接用清水泡的效果并没有多大区别。

事实上,目前国家允许使用的农药毒性都比较低,对蔬菜水果中的农药残留量也有严格规定,而且果蔬本身能够对农药进行一定程度的降解,所以买回来的果蔬用清水好好清洗就可以放心食用。可先用流水冲洗一下,再浸泡15分钟,取出后再流水冲洗一下。

注意并不是浸泡时间越久,农药去除越多,相反,长时间浸泡会导致农药被果蔬重新吸收。

如果就是感觉清水洗不放心,非要加点什么的话,可以选择加点食用碱或小苏打,因为目前农民使用的多数农药都呈酸性,比如有机磷农药和氨基甲酸酯类农药,加碱清洗可以对酸性农药进行中和,更利于去除农残。

还有人用淘米水清洗果蔬,因为淘米水也呈弱碱性,同样有助于分解有机磷等农药。然而,每次洗蔬菜水果之前要先淘米?是不是太麻烦?!

其实,除了加碱或小苏打,加点果蔬洗涤剂也可以。果蔬洗涤剂的有效成分是表面活性剂,能够帮助去除渗透到蜡质层中的农药,但是要注意冲洗干净,避免洗涤剂残留。

去皮是很有效的降低农药残留的方法,但并不是所有果蔬都能去皮,而且也会造成一定的营养损失。是洗干净带皮吃,还是直接去皮吃,就看权衡利弊后的个人选择了。

最好的方法就是坚持“清洗、去皮、烹饪”三原则。可以去皮的果蔬尽量去皮吃,如苹果、葡萄、黄瓜、茄子;不能去皮的要用清水反复搓洗,可在水里加点面粉增加摩擦力,如圣女果、四季豆;不能搓洗的要用清水反复冲洗,如草莓、生菜;蔬菜烹饪前焯水也可减少农残。

需注意的是,慎用果蔬洗涤剂,它本身就是化学制剂,易导致二次污染。也可使用清水浸泡,但时间不宜超过半小时,以免溶解在水里的农药又侵入果蔬里;草莓、圣女果等有果蒂的,最好先洗干净再去除果蒂。

有些人家里使用臭氧机去农残,虽说臭氧有极强的氧化性,能够破坏某些农药的结构,但农药的种类非常多,有些是难以用臭氧去除的。而且臭氧去除农残跟浓度和作用时间有关,多数家用臭氧机难以达到所需浓度。何况,臭氧降解农药后产生的小分子物质是否具有危害性,也没有相关的风险评估数据,因此不要过分相信臭氧机宣传的功能。

问:我国在治理农残方面还有哪些地方需要改进?

答:最新修订的《食品安全法》明确规定,“禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物”,这说明国家已经开始从制度上保障食品安全了,但后续还要加强管理和执法力度,督促农户按照国家规定科学使用农药。国家还应加大科普力度,让更多农户掌握科学管理技术,做新型农业生产者。

我国在农药注册登记方面还需进一步规范,增加适用性。比如有的农药在注册时没有登记小作物,造成部分小作物没有可用的合法农药,这也是部分农药滥用的原因所在。

安全的蔬菜瓜果不是洗出来、泡出来、检测出来的,而是农民种出来的。所以,齐心协力,引导和帮助种植户合理合规地施用农药是根本。

更重要的是,大家要达成共识,行动起来,对农药滥用说“不”。

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